論壇現(xiàn)場

三、促進住宿餐飲業(yè)健康發(fā)展的對策建議

 (一)推動住宿餐飲業(yè)與會展業(yè)的互動發(fā)展。在世界商務(wù)活動日益頻繁的今天，會展業(yè)被視為繼金融、房地產(chǎn)之后最有發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)之一，會展業(yè)已被省委、省政府確定為我省12個重點支持的產(chǎn)業(yè)之一。海南得天獨厚的自然環(huán)境和旅游資源，是良好的會議舉辦地，海南近幾年會展業(yè)取得了較好的發(fā)展，博鰲亞洲論壇、冬交會、海南歡樂節(jié)、三亞國際婚禮節(jié)等大型品牌會展，影響力不斷提升。據(jù)統(tǒng)計，2015年海南舉辦的政治、文化、經(jīng)濟、體育、科技、教育、旅游等內(nèi)容的會議展覽、節(jié)慶活動就有300多場，但大多會展活動與餐飲美食互動非常少。美食作為最聚集人氣，最能拉動消費，最能展示地域風情，最能讓人留下美好記憶的“要素”，往往與很多大型會展、節(jié)慶活動失之交臂。今年上半年我�。ê�各市縣）舉辦的大型會展、節(jié)慶活動中只有不到三分之一的活動有美食成份。今年博鰲亞洲論壇期間，在省外辦、省商務(wù)廳支持下，協(xié)會和有關(guān)單位的合作，首次成功地在博鰲亞洲論壇主會場設(shè)立了“海南風情美食園”，受到了與會代表和多位著名政要的高度評價，中外媒體紛紛報道。劉賜貴省長要求將此項目常態(tài)化。風情美食園借助博鰲亞洲論壇這一平臺，成功將海南名店、名菜、名廚、名食材進行了宣傳和推廣。建議省商務(wù)廳、省旅游委及新成立的省會展局和市縣會展主管部門在審批和支持會展、節(jié)慶活動時，鼓勵會展、節(jié)慶活動主辦和承辦單位與酒店餐飲行業(yè)協(xié)會溝通，以便提供有關(guān)協(xié)助和建議。在會展、節(jié)慶活動中增設(shè)特色美食推介活動，活躍現(xiàn)場氣氛，同時也是宣傳、推銷市縣地方特色農(nóng)產(chǎn)品和風情美食的最佳時機，有助于提升會展成效。此外在大型會展代表指定接待賓館要安排特色菜肴和風情美食，提升參會代表的滿意度和接待服務(wù)質(zhì)量。建議省會展局和省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會可聯(lián)合推薦一批會展接待酒店或會展合作餐飲企業(yè)，以支持住宿餐飲業(yè)更好地融入會展業(yè)，促進其互動發(fā)展。

二、當前住宿餐飲業(yè)存在的主要問題

2014年以來，在宏觀經(jīng)濟增速放緩和繼續(xù)貫徹落實國八條規(guī)定，厲行勤儉等系列舉措的雙重作用下，餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境、盈利能力都發(fā)生了重大變化，因公消費、高端消費市場嚴重下滑，競爭加劇，此外由于經(jīng)營成本的增漲和人均消費的減少，餐飲業(yè)企業(yè)盈利能力大幅下降。同時消費市場進入80、90時代，以及互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等外部環(huán)境變化帶來行業(yè)前所未有的變革創(chuàng)新，行業(yè)轉(zhuǎn)向小而美、快時尚、慢精品的新常態(tài)，新興業(yè)態(tài)快速發(fā)展，傳統(tǒng)門店面臨生存危機。餐飲企業(yè)盡管通過開發(fā)團購、降低高端菜品價格，推出中低端新品、家庭套餐、婚慶喜宴市場，提供完善的服務(wù)等措施，但倒閉、停業(yè)、轉(zhuǎn)讓的企業(yè)呈長升趨勢，行業(yè)面臨較大困難和挑戰(zhàn)。

綜合當前行業(yè)情況，海南住宿餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題，亟需引起政府部門高度重視，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

一是企業(yè)規(guī)模小，現(xiàn)代化水平低。投入和積累不足，市場進入和退出不規(guī)范，餐飲行業(yè)被戲稱為“開關(guān)行業(yè)”，做大做強的基礎(chǔ)很不牢固。住宿行業(yè)缺乏長遠規(guī)劃，目前在建高檔酒店仍很多，對市場沖擊較大，容易造成價格惡性競爭，資源的浪費和環(huán)境的污染，“十三五”期間酒店發(fā)展規(guī)模應(yīng)當加以合理控制。

二是企業(yè)成本不斷增加，利潤越來越少。由于人力成本不斷上漲，水電氣房租和農(nóng)產(chǎn)品價格上漲過快等因素，拉高了餐飲業(yè)的經(jīng)營成本，企業(yè)利潤越來越稀薄，行業(yè)規(guī)模擴張受到影響。據(jù)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，去年以來總成本費用均同比上漲超過20%左右，重點企業(yè)利潤率較上年同期大多不同幅度下降，降幅平均達到近15%。企業(yè)利潤在6%左右。

三是招工難，留人難，行業(yè)人才剛性需求大。當前我省住宿餐飲行業(yè)人才總量不足，結(jié)構(gòu)不合理，分布不平衡。素質(zhì)不太高，流失較嚴重，導(dǎo)致整體服務(wù)水平難以適應(yīng)新形勢下行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。據(jù)最近我省公布的第二季度人力資源市場供求分析報告，本季度企業(yè)需求大于求職數(shù)的行業(yè)，酒店和餐飲服務(wù)員求職人數(shù)為597人次，需求6001人次，1名餐廳服務(wù)員可選11個崗位。由于服務(wù)員社會地位不高，一些中等職業(yè)學(xué)校的酒店餐飲專業(yè)學(xué)生轉(zhuǎn)行達到50%以上。住宿餐飲經(jīng)營是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉(zhuǎn)體系。我省住宿餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，從小學(xué)畢業(yè)到大學(xué)學(xué)歷都有；年齡跨度大，總體素質(zhì)較差�？茖W(xué)文化素質(zhì)低制約了我省住宿餐飲行業(yè)的科學(xué)發(fā)展。同時企業(yè)利潤低薄，導(dǎo)致一些企業(yè)員工僅能賺到基本工資，致使住宿餐飲企業(yè)員工流失嚴重，企業(yè)留不住“辛苦”培養(yǎng)的優(yōu)秀員工，不得不隨時雇用新的員工，新員工業(yè)務(wù)不熟、經(jīng)營經(jīng)驗匱乏又造成服務(wù)質(zhì)量下降。

四是行業(yè)小微企業(yè)居多，經(jīng)營方式相對滯后。大多數(shù)餐飲企業(yè)仍然具有手工作坊的特點，不能實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營和生產(chǎn)，效率低，以單店經(jīng)營為主和靠經(jīng)驗管理，科技含量不高，現(xiàn)代化水平低，優(yōu)質(zhì)菜品難以得到推廣，服務(wù)質(zhì)量和管理水平難以適應(yīng)競爭和發(fā)展。

五是融資渠道少、門檻高。金融業(yè)對餐飲業(yè)的支持力度太小。融資難是制約餐飲行業(yè)發(fā)展的重要因素之一。目前，各金融機構(gòu)對餐飲業(yè)的貸款要求太嚴太緊，一般都要求抵押、擔保，行業(yè)投資基本依賴個人借貸，朋友間入股、企業(yè)間參股，投融資渠道單一。目前行業(yè)上市融資的企業(yè)極少。

六是品牌意識比較淡薄。有些開店七八年的住宿餐飲企業(yè)都沒有注冊商標，經(jīng)營特色不夠突出。很多住宿餐飲企業(yè)同質(zhì)化競爭嚴重，沒有自己的特色和招牌菜，沒有文化內(nèi)涵，缺少包裝，競爭力明顯不夠。前幾天日本飲食業(yè)協(xié)會來海南考察，他們就提出海南的餐飲企業(yè)缺少地域文化和特色，與內(nèi)地餐飲企業(yè)沒太大變化，建議融入熱帶特色文化元素，提升文化在餐飲業(yè)中的含量。

七是“走出去”發(fā)展的步伐滯后。除了山西老面館、原味主張、拾味館、龍泉、湖南人等少數(shù)企業(yè)積極開拓省外市場外，行業(yè)企業(yè)在省外開設(shè)分店的不多，在海外更少，目前隨著我國居民出國旅游人數(shù)的增加 ，在海外開店是最佳時機，我省除新海府等個別企業(yè)在境外開店外，還設(shè)有重視海外市場開拓。絕大多數(shù)餐飲企業(yè)過于分散，各自為政，缺少有機的聯(lián)合，缺少品牌和營銷策略，缺少政策法規(guī)的支撐，缺少行業(yè)標準的制定，缺少政府的對品牌企業(yè)的培育和支持，難以做強做大。

八是企業(yè)轉(zhuǎn)型快，政策轉(zhuǎn)型慢。當前，餐飲業(yè)已步入微利時代，走向大眾化，稅費卻仍然“高端化”，稅重費多仍然基本上沒有改變，據(jù)統(tǒng)計，海南餐飲住宿企業(yè)除繳納營業(yè)稅外，還要繳納企業(yè)所得稅（已減半征收）、城建稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅、土地增值稅、契稅、印花稅、教育附加稅、治安聯(lián)防稅、污水處理稅等，餐飲企業(yè)要承擔稅收10多項，總額占企業(yè)營業(yè)收入的7.8%左右，此外社會保障金、行政事業(yè)性收費和政府指定項目收費近10多項，稅費合計占企業(yè)營業(yè)收入的10%左右，企業(yè)負擔很重，目前國內(nèi)云南省已將餐飲行業(yè)稅收返回60%支持行業(yè)發(fā)展。國際上很多國家和地區(qū)對餐飲業(yè)都以低稅率或零稅率為主。

陳恒:住宿餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)中的重要支柱行業(yè)之一，在擴大內(nèi)需、繁榮市場、增加就業(yè)及提高人民生活質(zhì)量等方面都做出了積極貢獻。隨著國際旅游島建設(shè)的不斷推進，城鄉(xiāng)居民收入不斷增加，生活水平不斷提高，社會經(jīng)濟交往活動不斷增多，旅游事業(yè)的蓬勃發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)＋助力住宿餐飲行業(yè)邁入移動互聯(lián)網(wǎng)時代，以及一帶一路給行業(yè)發(fā)展帶來的難得的發(fā)展機遇。海南住宿餐飲業(yè)保持持續(xù)較快發(fā)展，成為拉動消費的重要支撐，對全省整體經(jīng)濟發(fā)展起到了積極的推動作用。

 一、當前海南住宿餐飲業(yè)發(fā)展基本情況

（一）住宿餐飲業(yè)保持較快增長，對經(jīng)濟增長做出積極貢獻。隨著消費結(jié)構(gòu)升級和旅游業(yè)的較快發(fā)展，我省住宿和餐飲業(yè)作為先導(dǎo)產(chǎn)業(yè)持續(xù)保持平穩(wěn)較快發(fā)展，成為推動我省國民經(jīng)濟增長的重要行業(yè)之一。去年全省住宿和餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額360億元，比上年增長15.2%。其中，住宿業(yè)營業(yè)額186.28億元，增長12.6%；餐飲業(yè)營業(yè)額173.72億元，增長17.8%，占全省DGP的10.5%左右。今年1-5月全省餐飲收入87.60億元，比上年同期增長12.6%，其中年收入200萬以上的限額以上單位餐飲收入21.72億元，增長3.6%。1-3月份全省住宿營業(yè)額55.70億元，比上年增長12.8%。

（二）住宿餐飲業(yè)積極轉(zhuǎn)型發(fā)展，大眾消費成為市場主體。新常態(tài)下的海南餐飲行業(yè)在政府政策推動，居民消費持續(xù)增強，行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動下，呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換的新趨勢，大眾化、特色化、連鎖化、信息化成為餐飲企業(yè)市場轉(zhuǎn)型的方向。行業(yè)增速呈現(xiàn)明顯下降，從高大上轉(zhuǎn)向小而美，餐飲業(yè)因公消費大幅減小，私人消費持續(xù)增加，高端消費明顯下降，理性消費持續(xù)增加，線上消費快速上升，居民休閑度假消費、婚慶消費保持旺盛。我省餐飲企業(yè)通過O2O，體驗式餐飲、中央廚房、婚慶喜宴、新生二代品牌、供應(yīng)鏈整合、餐飲眾籌、商場餐飲、特色餐飲、餐廳小型化等，在大眾餐飲發(fā)展方面保持了較好的增勢，構(gòu)成了海南住宿餐飲業(yè)發(fā)展的新常態(tài)。如龍泉集團、三廚食府、拾味館、三相人家、原味主張、廚房好味、寶麗餐廳、瓊菜坊、山西老面館、十八碗等連鎖品牌企業(yè)，積極創(chuàng)新發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，我省餐飲市場呈現(xiàn)了較好的發(fā)展態(tài)勢，餐飲市場開始回歸理性、回歸本味，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展成效逐步顯現(xiàn)，大眾消費正取代高端消費成為拉動餐飲收入增長的主要動力。在住宿行業(yè)隨著國家出臺限制“三公”消費，對高星級酒店產(chǎn)生嚴重影響，中端連鎖酒店發(fā)展迅速。2014年住宿業(yè)營業(yè)額中，限額以下住宿業(yè)營業(yè)額85.63億元，比上年增長19.3%，高于全部住宿業(yè)營業(yè)額增速6.7個百分點；限額以下餐飲業(yè)營業(yè)額152.9億元，比上年增長19.1%，高于全部餐飲業(yè)營業(yè)額增速1.3個百分點。值得欣慰的是在消費理性化、經(jīng)營特色化對消費者的吸引力明顯增強的環(huán)境下，我省香格里拉、喜來登、迎賓館、君華海逸、壹號公館等一些高端品牌酒店、酒樓積極適應(yīng)新常態(tài)，放下架子，開拓大眾市場，在開拓資源、創(chuàng)新業(yè)態(tài)、菜品開發(fā)、風味設(shè)計、文化氛圍等方面加大轉(zhuǎn)型力度，在婚宴、喜宴、會展接待等上下功夫，營業(yè)收益穩(wěn)中有升。

（三）住宿餐飲業(yè)就業(yè)規(guī)模繼續(xù)增加,有效緩解就業(yè)壓力住宿餐飲業(yè)是勞動密集型行業(yè)，兼有商品消費和服務(wù)消費的雙重功能，具有吸納就業(yè)人員多、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的特點，它能有效地帶動種植業(yè)、畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、裝飾裝修業(yè)等行業(yè)的發(fā)展，帶動文化娛樂、旅游休閑等消費。餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)具有勞動密集型特征，對勞動力具有很大的吸納能力。截至2014年底，全省餐飲住宿經(jīng)營單位3.67萬家，吸納就業(yè)人員32.1多萬人，其中85%以上來自農(nóng)村，70%是80后90后青年，60%是女性，餐飲住宿業(yè)的發(fā)展解決了農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)和就業(yè)，是非農(nóng)行業(yè)中吸納就業(yè)人數(shù)最多、貢獻最大的行業(yè)，極大地推進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和新農(nóng)村建設(shè)進程。

海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒同志匯報行業(yè)情況

出席今天論壇的還有來自省內(nèi)重點酒店餐飲企業(yè)的董事長、總經(jīng)理、產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)企業(yè)負責人、行業(yè)專家及資深媒體代表們，我謹代表主辦方對與會各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓、朋友們表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！今天的論壇議程有三個階段，分別是座談交流、互動對話、聯(lián)誼酒會。

下面進入第一階段：座談交流。一、首先，請海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒同志匯報行業(yè)情況。請大家歡迎！

主持人致辭（海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長 翟培基）

 

海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長 翟培基

 

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓、媒體朋友們：

 

大家下午好！非常感謝各位在百忙之中光臨海南省酒店餐飲突圍論壇。在省商務(wù)廳、省旅游委指導(dǎo)和支持下，今天人民網(wǎng)海南視窗、省酒餐協(xié)會在這里召開“行業(yè)突圍論壇”。旨在貫徹落實省委副書記、省長劉賜貴提出的“要以國際旅游島建設(shè)為總抓手，用切實舉措有力推動12個重點產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為優(yōu)化海南產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，培育新的經(jīng)濟增長點，打造新引擎，實現(xiàn)科學(xué)發(fā)展、綠色崛起”的指示精神，以推動海南酒店餐飲業(yè)在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下深度融合，提升行業(yè)在國際旅游島建設(shè)中的貢獻率，促進行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展，實現(xiàn)超“�！蓖粐�。國際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要也明確提出要把海南打造成“美食天堂”，要深度開發(fā)、挖掘海南的特色飲食文化，大力培育海南餐飲品牌，保護、弘揚海南傳統(tǒng)餐飲美食。在旅游業(yè)步入大眾化、個性化、網(wǎng)絡(luò)化時代，酒店餐飲業(yè)對旅游產(chǎn)業(yè)的支撐作用日漸增強。同時，也對促進我省酒店餐飲業(yè)如何適應(yīng)新常態(tài)，創(chuàng)建新模式，促進新發(fā)展具有極其重要的現(xiàn)實意義。因此，今天的論壇將以行業(yè)如何更好地轉(zhuǎn)型升級、如何變革與重生，如何打好行業(yè)突圍戰(zhàn)”等主題進行智慧交流，希望大家共同為酒餐行業(yè)的發(fā)展支招和引航。

 

下面請允許我介紹入席今天論壇的各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓。

 

海南省商務(wù)廳王克強，省地稅局副巡視員鄧德海，省政協(xié)經(jīng)濟委副主任、海南產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究院院長李仁君，省旅游發(fā)展委員會監(jiān)督管理處處長仲凱，海南省委政協(xié)研究室經(jīng)濟運行處副處長傅金善同志，海膽生酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會理事長、海南龍泉集團董事長符史欽同志，海南省酒店預(yù)餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒同志，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長陳剛同志，國家開放大學(xué)（海南）國際旅游學(xué)院執(zhí)行院長楊哲昆。還有行業(yè)專家和朋友們，我代表主辦方對與會的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓、朋友們表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！我們今天的論壇議程有三個，分別是座談交流、互動交流、聯(lián)誼酒會，下面我們開始第一個階段，座談交流，首先請海南省酒店與餐飲業(yè)協(xié)會陳恒匯報行業(yè)情況。

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