集體合影
劉文品：激情澎湃，我們的論壇馬上結(jié)束了，最后一個(gè)環(huán)節(jié)，場(chǎng)上的五位嘉賓用最簡(jiǎn)短的一兩句話對(duì)海南酒店餐飲業(yè)說出你最想說的，我們從許觀開始。
許觀：我覺得海南酒店旅游業(yè)是很有希望的，畢竟我們有著得天獨(dú)厚的資源、歷史資源，我對(duì)海南酒店餐飲還是很也信心的，謝謝大家！
野菜王酒樓總經(jīng)理 陳峰
陳峰：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位企業(yè)家，女士們、先生們，大家下午好！今天海南酒店餐飲業(yè)突圍（�？冢┱搲诒揪频曷≈嘏e行，是海南省酒店上一個(gè)新的臺(tái)階，首先，人民網(wǎng)海南視窗、海南省酒店與餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、海南省商務(wù)廳、海南省旅游發(fā)展委員會(huì)，給廣大的企業(yè)家一個(gè)平臺(tái)，就如何發(fā)展餐飲業(yè)，把海南的餐飲業(yè)做大做強(qiáng)。 下面我提三個(gè)建議，一是餐飲協(xié)會(huì)去了國(guó)內(nèi)國(guó)外，去了幾個(gè)國(guó)家，去了幾個(gè)省份，我建議海南�？凇⑷齺喰蜗蟮膭潛�，比如說在海口劃幾百畝地做美食一條街，這樣國(guó)際游客到了海南島就到了美麗的國(guó)際旅游島。吃出美味、吃出新鮮的餐飲。
二是由于目前海南的電力比較緊張，錯(cuò)峰限電，我建議在5點(diǎn)半到九點(diǎn)這段時(shí)間對(duì)餐飲業(yè)不要限電，給餐飲業(yè)一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)楹Ｄ鲜且粋�(gè)大熱天，這個(gè)時(shí)候限電客人都跑了，好不容易來一個(gè)客人大家都跑了。所以建議電力部門要為餐飲業(yè)著想，電力緊張的時(shí)候?yàn)椴惋嫎I(yè)著想。三是建議政府部門要給瓊協(xié)有關(guān)的培訓(xùn)費(fèi)，為了提升海南酒店的文化水平，對(duì)服務(wù)員、廚師進(jìn)行文化培訓(xùn)，使得我們提高檔次，達(dá)到國(guó)際化的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，有關(guān)的稅費(fèi)也應(yīng)該下調(diào)，比如說，企業(yè)苦練內(nèi)功，政府引導(dǎo)，大家努力，把海南島打造成美麗的文化天堂。謝謝
姜麗：上個(gè)月劉賜貴省長(zhǎng)曾經(jīng)帶隊(duì)對(duì)海南的會(huì)展業(yè)做了調(diào)研，當(dāng)時(shí)第一站對(duì)�？谌f豪調(diào)研，然后到國(guó)際會(huì)展中心開座談會(huì)。大家提到會(huì)展業(yè)的發(fā)展對(duì)餐飲業(yè)帶來利好，會(huì)展中心的建設(shè)也是很重要的，我們�？趪�(guó)際會(huì)展中心現(xiàn)在作為海南島最大的可以有能力承辦國(guó)際國(guó)內(nèi)會(huì)展活動(dòng)的一個(gè)場(chǎng)所，設(shè)備已經(jīng)很老舊了，特別是大規(guī)模的就餐很多設(shè)備都不能用。這點(diǎn)我們已經(jīng)跟政府有過多次的援助請(qǐng)求，希望有資金扶持會(huì)展中心的整改。現(xiàn)在國(guó)家的政策對(duì)于三亞作為會(huì)展會(huì)議的目的地已經(jīng)加以控制，海口的機(jī)會(huì)會(huì)更多，我希望政府能夠給予更多的關(guān)懷和支持，讓它變得更加強(qiáng)大和漂亮設(shè)備設(shè)施更加的周全，讓我們有機(jī)會(huì)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)展，來到海南島，有利于海南餐飲業(yè)的發(fā)展。這是第一。
第二，我們做餐飲的人都知道，婚宴是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，宴會(huì)的收入基本占到宴會(huì)收入的40%以上，但是婚宴在未來能夠取得市場(chǎng)就取決于自己能不能打造一個(gè)獨(dú)特的品牌。三亞已經(jīng)有一定的名氣，但是�？谶�比較缺欠。我們�？冢阂恢敝铝τ谙肜梦骱０睹利惌傊莺{的地理自然環(huán)境成為海口也可以成為全國(guó)的婚慶旅游目的地的落腳地，我們已經(jīng)做了詳細(xì)的方案，我們的計(jì)劃是在酒店的對(duì)面海域打造海上婚慶平臺(tái)。這個(gè)計(jì)劃已經(jīng)報(bào)給相關(guān)的部門，如果這個(gè)計(jì)劃成功，我們的海上婚慶是獨(dú)一無二的，到時(shí)候會(huì)吸引婚慶旅游客人來。 第三，會(huì)展酒店在周邊有香格里拉等等，我們這個(gè)區(qū)域已經(jīng)成為會(huì)展業(yè)綜合體，有的時(shí)候我們留不住客人，西海岸綜合娛樂的配套還不夠，我們還申請(qǐng)了海上夜間娛樂和游覽的項(xiàng)目。省長(zhǎng)來了以后，我們已經(jīng)陸續(xù)收到政府機(jī)關(guān)文件組織調(diào)研的聯(lián)絡(luò)，我希望我們能夠動(dòng)作再快一點(diǎn)，支持再大一點(diǎn)。因?yàn)闀r(shí)間對(duì)我們來說，可能是我們新的發(fā)展契機(jī)。我覺得這些不僅是對(duì)我們有好處，甚至是對(duì)�？诘牟惋嫹⻊�(wù)都能帶來利好。謝謝！
劉文品：臺(tái)下哪個(gè)企業(yè)就具體的說一下，我有一個(gè)什么問題想解決的呢？
王位財(cái)：我是石山乳羊的，有兩點(diǎn)，關(guān)于稅費(fèi)。每年淡季到來的時(shí)候，我們的稅老是降不下來，漲稅倒是挺快。這是每個(gè)企業(yè)都面臨的共性。第二是停車位的劃線問題。停車位每個(gè)餐飲都存在這樣的問題，明明能夠劃停車位的地方是政府可以劃的，也跟很多酒店說過可以劃，但是又不來劃。所以出現(xiàn)了抄牌拍照。節(jié)假日的時(shí)候，是餐飲的高峰，但是也是抄牌拍照的高峰。所以，希望給一些停車位劃線，吃飯的時(shí)候可以停車。
劉文品：你一直在做廣告，剛才說到服務(wù)，是不是所有的事都得政府解決，政府要是像救市一樣的去救餐飲，像沒娘的孩子哭，大家就幫他，到底是找市場(chǎng)有用還是找政府有用呢？
李仁君：剛才其他的嘉賓都是企業(yè)家，只有我不是，我站在局外人的角度談?wù)勔恍└惺�。不管是符總還是萬豪的美女老總講到的情況，我都非常的震撼。我覺得在目前來說，相對(duì)是比較好的氛圍，大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新。我從企業(yè)家的身上看到的是，必須有排除萬難的精神。這個(gè)排除萬難的精神就是說，在發(fā)展強(qiáng)大的時(shí)候是可以改變環(huán)境的。政府扮演的角色不能包辦一切，這樣反而不好。以政府為主導(dǎo)改善環(huán)境是可以的，政府在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候撬動(dòng)資金，引導(dǎo)資金也是可以的，但是不能讓政府包辦一切，這是我的體會(huì)。再就是從企業(yè)發(fā)展的角度來講，超常規(guī)發(fā)展戰(zhàn)略嘗試一下，比如說，最危險(xiǎn)的地方也是最安全的地方，最不利的時(shí)候往往轉(zhuǎn)化為有利的時(shí)候，危機(jī)危機(jī)就有轉(zhuǎn)機(jī)。在企業(yè)的發(fā)展中，其實(shí)海南本地都有成功的案例，像符總、萬豪身邊現(xiàn)成的就不講了我再講兩個(gè)，海南是地處偏遠(yuǎn)，各方面都不盡人意的，交通不便，人家說我們是文化的沙漠，暗指我們的文化研究不夠。但是，面對(duì)這樣的情況，我們就毫無作為了嗎？不是的，一是本土企業(yè)還是有的，像海航，海航也是從小做大的，那么多國(guó)家一線航空公司都不如他，海航絕對(duì)是海南人的驕傲。再就是中國(guó)改革（海南）發(fā)展研究院，這是民間的智庫(kù)，現(xiàn)在在全國(guó)乃至國(guó)際都是有影響力的，在全球那么多的機(jī)構(gòu)中能夠榜上有名是海南人的驕傲。你光靠政府不行，這兩家單位的共同特點(diǎn)是充分利用市場(chǎng)，發(fā)揮了市場(chǎng)的活力，當(dāng)然也享受了市場(chǎng)帶來的行為。海航直到現(xiàn)在還有很高的負(fù)債率，人家對(duì)他的評(píng)價(jià)不一。這些都值得我們我就講這么多，謝謝大家！
劉文品：林先生，哪里吃網(wǎng)跟企業(yè)的合作收費(fèi)嗎？
林遍地：目前都不收費(fèi)，以后也不收費(fèi)。 劉文品：貼錢嗎？您談一下怎么給這些企業(yè)服務(wù)。
林遍地：我們給企業(yè)服務(wù)的方式很多，借這個(gè)環(huán)節(jié)我說一下，我們除了給大家提供哪里吃網(wǎng)的平臺(tái)以外，包括營(yíng)銷和管理服務(wù)的平臺(tái)，我們還做了很多實(shí)質(zhì)的工作，剛才王總提到中山路的騎樓老街，他向政府訴苦。我鼓勵(lì)大家有困難找政府，最近我找政府得了很多的好處。我做這個(gè)平臺(tái)的時(shí)候，我跟政府提，我們海南沒有品牌，沒有美食街，外地朋友來了都不知道帶去哪吃。政府說給你任務(wù)你去做吧。我們?cè)诓痪靡詠黹_展一項(xiàng)活動(dòng)，尋找海南最美味，把海南最好的餐廳找出來，通過網(wǎng)絡(luò)來做。第二，�？谑猩虅�(wù)局把�？谥猩铰反蛟斐珊Ｄ咸厣朗辰�，我提這個(gè)概念的時(shí)候，人家笑我，那里蚊子都沒有，人都沒有怎么做起來。我跟區(qū)里提出有困難，怎么把人氣帶動(dòng)，區(qū)里立馬就辦，當(dāng)時(shí)我沒有想到起到立竿見影的方法，我們提出了一個(gè)方法，但是城管不給辦，我們就給區(qū)里提，他們拍板可以干。所以，通過這些，我向大家提議，有困難找政府。剛才提到抱團(tuán)取暖，這是要做的，我做騎樓老街過程中引入了眾籌的概念。餐飲行業(yè)的朋友或者是老板可以多關(guān)注一些騎樓老街，現(xiàn)在是一個(gè)機(jī)會(huì)，很多人開餐飲店都倒閉了，大家對(duì)那條街很痛恨，說沒有給力，沒有做好工作，現(xiàn)在馬上迎來新的商業(yè)機(jī)會(huì)，我們餐飲朋友可以往里面走，中山路那條街改造了以后很漂亮，長(zhǎng)度270米，我們會(huì)植入很多的元素。像會(huì)展，我們也有，包括文體表演，現(xiàn)在缺的是整條街的餐飲服務(wù)。
劉文品：堅(jiān)守是感動(dòng)的，作為消費(fèi)者的許觀先生，聽了業(yè)界人士的訴苦，有沒有多花錢的沖動(dòng)呢？
許觀：如果沒有提供相應(yīng)的價(jià)值我是不會(huì)多花錢的，但是，走了那么多的地方，很多餐飲行業(yè)在改變他們的轉(zhuǎn)型。上次我看過一份文章，您來我的酒店入住或者是來我的餐廳吃飯，我免費(fèi)。他們往這個(gè)方向走，我覺得這樣的模式很好，他們有其他相應(yīng)的附加值，比如說，這個(gè)小區(qū)有一萬個(gè)人，我如果免費(fèi)吃飯可能來八千人，其他的附加值可能會(huì)跟著過來了。我覺得我們是不是應(yīng)該有這樣的思維和思路，作為消費(fèi)者，如果免費(fèi)吃和免費(fèi)住我是很開心的。謝謝大家！
劉文品：我們盡到媒體應(yīng)盡的責(zé)任，姜麗女士，我感覺到您很樂觀，請(qǐng)您說說你的觀點(diǎn)吧。
姜麗：我覺得在任何一個(gè)時(shí)代、任何一個(gè)時(shí)期都有做得好的和做得不好的，我們這些行業(yè)和從業(yè)者在不同的時(shí)期，我們永遠(yuǎn)要解決不同的困難。我們經(jīng)歷過非典，非典政策的變化，隨著重大的市場(chǎng)變革，我們?nèi)f豪都要上一堂穿越變革的課。我可以說，海口最高端的盈利的酒店沒有一個(gè)，包括我們，但是我們還在堅(jiān)持，還在堅(jiān)守，為什么我說我們依然很樂觀的面對(duì)這個(gè)市場(chǎng)，因?yàn)樵谑袌?chǎng)艱難的同時(shí)，我們看到很多的契機(jī)，我們看到很多曙光依然在發(fā)亮。舉個(gè)例子，我們的餐飲在萬豪有會(huì)員卡制度叫做萬與音會(huì)，針對(duì)餐飲客人打包的身份，如果有這個(gè)身份可以擁有打折，以及全世界萬豪酒店預(yù)定的福利。
一開始銷售的時(shí)候，我們?yōu)榱擞H近市場(chǎng)定的價(jià)格是2380元/套，當(dāng)時(shí)賣得特別好。今年4月1日我們提升食品質(zhì)量和出品以后，我們又把價(jià)格提升到2800/套，我們的會(huì)員已經(jīng)超過了1千。為什么要對(duì)這個(gè)市場(chǎng)有信心，我作為一個(gè)外地人來到海口萬豪，我穿越了兩次強(qiáng)熱帶風(fēng)暴，我們開業(yè)了這家飯店，當(dāng)時(shí)我們對(duì)未來的市場(chǎng)一點(diǎn)信心都沒有。在這之前，開業(yè)的酒店第一個(gè)年度虧損了2千萬。截至大目前為止，我們收支平衡。但是，我們的酒店進(jìn)入淡季，我們的心還是很慌的，但是我們?cè)趺赐粐�，我分享我的�?jīng)驗(yàn)給大家，首先你一定要有自己的品牌特色，比如說，我們?nèi)f與會(huì)的會(huì)員制度，我們揣摩了當(dāng)?shù)厥直姷男睦�，我覺得海南人民特別是�？谌嗣駥�(duì)新事物的接受能力很強(qiáng)，也有消費(fèi)實(shí)力，但是缺乏的是也能夠打動(dòng)他的產(chǎn)品，能夠給他提供他想要的生活方式。我們不僅是做一家酒店，我們?cè)谝I(lǐng)一種新的生活方式，你是不是可以起到這樣的作用，如果可以做到就成為這個(gè)時(shí)代的弄潮兒。我們對(duì)市場(chǎng)還是抱有信心，同時(shí)在市場(chǎng)艱難的時(shí)候，更多的反省自我，修煉內(nèi)功，多學(xué)習(xí)在國(guó)內(nèi)成功的餐飲連鎖品牌經(jīng)驗(yàn)。
前面幾位同行包括政府的領(lǐng)導(dǎo)講的幾點(diǎn)我深切的贊同，請(qǐng)進(jìn)來、走出去。我們有一個(gè)酒店叫做西北右面村，產(chǎn)業(yè)鏈做得很好，不僅是做餐廳，在引領(lǐng)健康生態(tài)的生活方式，在這里就餐以后可以帶走大西北的很多的特產(chǎn)，你了解了他的東西，從而喜愛它，追隨它。市場(chǎng)很艱難，讓我們更加團(tuán)結(jié)，就像符總說的一樣我們海口萬豪雖然作為高端的酒店行業(yè)，也歡迎我們今后有更多的機(jī)會(huì)互相交流經(jīng)驗(yàn)，我們一定可以成為這個(gè)市場(chǎng)中今后的中流砥柱。謝謝！
符史欽：第二，我們同行海南的餐飲原來不是愿意互相交流的，這兩年在陳恒秘書長(zhǎng)的努力下，越來越多的大企業(yè)，包括萬豪這些頂級(jí)企業(yè)都出來愿意交流。說明抱團(tuán)取暖和共度難關(guān)前所未有，是最難的一年也是大家最團(tuán)結(jié)的一年。
第三，人民網(wǎng)海南視窗也好，海南日?qǐng)?bào)、海南電視臺(tái)等媒體單位也好，要把這個(gè)行業(yè)的苦、難通過媒體進(jìn)一步放大，讓政府部門和主管部門支持這個(gè)行業(yè)和給力，學(xué)重慶、成都，人家出臺(tái)一整套的扶持政策，我們的收費(fèi)這兩年�？谝呀�(jīng)暫停物價(jià)調(diào)整資金，包括降低銀行卡的收費(fèi)和降低通訊費(fèi)用等，實(shí)際上都是國(guó)家飯店協(xié)會(huì)、海南餐飲協(xié)會(huì)等社會(huì)組織對(duì)政府提建議、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)提建議，通過媒體輿論，放大大家的聲音，這也是抱團(tuán)度難關(guān)。這是我的觀點(diǎn)。
符史欽：我的體會(huì)，做了20多年的餐飲，沒有一年是好的，所以，我老是用一句話鼓勵(lì)我的兄弟們，年年難過年年過，辦法少困難多。今年這樣的情況，我感覺到前所未有，因?yàn)?月份已經(jīng)過了，海南整個(gè)GDP增長(zhǎng)7%，全國(guó)平均都是很低的地方。鋼鐵最高價(jià)格的時(shí)候漲到5千多6千塊錢一噸，現(xiàn)在降到2100、2200，水泥最高的500多一噸現(xiàn)在降到二三百。我們講的是冬天極大的寒冷，這樣的狀態(tài)不可能再改變，下半年比上半年更難，明年比今年更難。這種全國(guó)經(jīng)濟(jì)總量之勢(shì)，我感覺不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)可以得到改變。我們面對(duì)這樣極端的挑戰(zhàn)，我們同行、協(xié)會(huì)怎么飽暖取暖。今年以來，我們?cè)陉惡忝貢L(zhǎng)的努力下，我參加了五六次的座談會(huì)，餐飲行業(yè)創(chuàng)辦這么多年來是會(huì)議最多、活動(dòng)最頻繁，大家交流最旺的一個(gè)年頭。由于會(huì)長(zhǎng)秘書長(zhǎng)的努力，同行感覺到非常艱難，但是有這么多次的溝通和協(xié)商，實(shí)際上是飽團(tuán)過冬，這是季節(jié)的表現(xiàn)。劉文品：剛才大家說到了稅重費(fèi)多，好象不堪重負(fù)了，當(dāng)前酒店和餐飲業(yè)面臨著諸多的困難和問題，這些困難問題哪些需要自我解決，那些需要政府出手，這個(gè)問題也是我們今天討論的中心問題，這個(gè)問題哪位嘉賓想先說的。
海南文武道文化體育發(fā)展有限公司李小靜
劉文品：關(guān)于會(huì)展業(yè)與餐飲業(yè)的融合，在座的嘉賓有沒有要發(fā)言的呢？
李小靜：各位領(lǐng)導(dǎo)，各位企業(yè)同行，媒體朋友們，大家好！我是海南文武道文化體育發(fā)展有限公司李小靜，我們公司是專門從事文體賽事組織和展覽展示活動(dòng)的公司，我們目前正在申辦國(guó)際馬拉松節(jié)、海南國(guó)際葡萄酒美食文化節(jié)，我們將通過這些知名品牌的文體賽事活動(dòng)，吸引眾多的國(guó)內(nèi)外嘉賓、選手、游客參加，我們將給海南的旅游業(yè)、酒店、餐飲業(yè)帶來巨大的空間，也為海南的美食展示提供平臺(tái)。第一屆海南國(guó)際葡萄酒美食文化節(jié)在�？谂e辦，到時(shí)請(qǐng)美食餐飲企業(yè)一起參加。我們一起見證了海南餐飲企業(yè)的冬天，也一些迎接春天的到來。
劉文品：李先生，政府或者是行業(yè)應(yīng)該怎么扶持餐飲業(yè)或者是會(huì)展業(yè)。
李仁君：會(huì)展業(yè)是我們提出的12大產(chǎn)業(yè)發(fā)展之一，我覺得在旅游酒店發(fā)展的過程中，會(huì)展業(yè)的發(fā)展給酒店餐飲帶來了很大的機(jī)會(huì)。我說的是請(qǐng)進(jìn)來的重要方式。對(duì)餐飲業(yè)來講，最重要的是，他來了，我不擔(dān)心他在這不吃飯，關(guān)鍵是我們有沒有這樣的大規(guī)模的、標(biāo)準(zhǔn)化的接待能力。我們有了這個(gè)能力以后，才能和會(huì)展業(yè)發(fā)展對(duì)接好。所以，更重要的是餐飲業(yè)如何做大做強(qiáng)。關(guān)鍵是來了多少人，有多少消費(fèi)，我理解的會(huì)展應(yīng)該是大規(guī)模的集散，出現(xiàn)了交流。因?yàn)闀?huì)議、展覽展銷是廣義的，這些大規(guī)模的人來了以后，相應(yīng)的餐飲業(yè)還有機(jī)會(huì)。我覺得在這個(gè)環(huán)節(jié)中，最重要的是政府如何促進(jìn)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，一個(gè)會(huì)展業(yè)的發(fā)展質(zhì)量和數(shù)量，取決于一個(gè)地區(qū)文化創(chuàng)意能力。比如說，�？谠�(jīng)有一個(gè)印象.海南島，辦得不是很成功，因?yàn)闆]有吸引人，都是貴族般的享受，臺(tái)上表演場(chǎng)里呈現(xiàn)演員，臺(tái)下的觀眾希希拉拉，相反三亞的千古情不錯(cuò)，決定了會(huì)展業(yè)的發(fā)展。會(huì)展業(yè)的繁榮直接決定著餐飲業(yè)。我想主要是這樣的關(guān)系。
劉文品：許先生走南闖北，您覺得比較好的餐飲業(yè)與會(huì)展業(yè)結(jié)合的方式有沒有？
許觀：有其實(shí)最好的是巴塞羅那的會(huì)展業(yè)，馬拉松賽的會(huì)展業(yè)對(duì)餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)是比較大的。你去到那里，會(huì)展業(yè)的安排和司機(jī)安排都已經(jīng)安排好了，你說吃什么東西，司機(jī)都很熟，這是我對(duì)巴塞羅那最好的印象。
劉文品：林先生，您對(duì)線上線下的餐飲業(yè)和會(huì)展業(yè)的融合有什么看法？
林遍地：我還不是很了解這個(gè)會(huì)展業(yè)，但是如何利用線上線下的餐飲業(yè)和會(huì)展業(yè)結(jié)合，這可以聊一下。海南各個(gè)領(lǐng)域都在努力，包括會(huì)展業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在會(huì)展的吸引力包括配套，餐飲是很的一塊。餐飲怎么做線上線下的服務(wù)，剛才已經(jīng)提到。前不久，我們大的一個(gè)企業(yè)找我聊過，能不能借助互聯(lián)網(wǎng)在海南或者是在海口建立中央廚房，對(duì)會(huì)展大的用餐需求和其他的工作不是一兩家餐廳可以承載得了的，比如說冬交會(huì)，這個(gè)時(shí)候會(huì)考慮島中央廚房，中央廚房不是開會(huì)的時(shí)候才開放。給我們的建議，能不能組織一些有餐飲基礎(chǔ)的餐廳，大家一起建設(shè)一個(gè)中央廚房。當(dāng)然中央廚房要有很強(qiáng)的信息結(jié)合在一起，提高餐廳的接待能力，或者是生產(chǎn)成本，使得菜品可以通過中央廚房統(tǒng)一加工成半成品或者是成品，在各個(gè)餐廳需求的情況下，能夠快速的部署到每個(gè)餐廳，不僅滿足日常的經(jīng)營(yíng)需求，同時(shí)中央廚房能夠有效的承載海南大小規(guī)模的會(huì)展基礎(chǔ)
海口萬豪大酒店總經(jīng)理：姜麗
姜麗：感謝劉主編把繡球拋到我這邊，我剛才說到�？谌f豪去年開業(yè)了以后，截止到目前為止已經(jīng)承辦和提供了會(huì)展國(guó)際化大型的餐飲服務(wù)。我今天在這里代表的是酒店行業(yè)，而餐飲行業(yè)只是我們酒店一部分，不代表全部。在過去的酒店行業(yè)中，餐飲只酒店住宿主體的配套，在當(dāng)今的社會(huì)在中國(guó)的飯店行業(yè)中，餐飲成為主體或者是主要部分的特征已經(jīng)越來越明顯。我根據(jù)我們的接待經(jīng)驗(yàn)說一下會(huì)展和餐飲的關(guān)系。
餐飲作為會(huì)展業(yè)最重要的一塊，特色、高品質(zhì)、高水準(zhǔn)將會(huì)提升整個(gè)會(huì)展的綜合服務(wù)實(shí)力，也將會(huì)提高海南作為會(huì)展舉辦地綜合競(jìng)爭(zhēng)能力。會(huì)展中心在政府利好的政策扶持下已經(jīng)得到了好的發(fā)展，去年我們接待了很多的國(guó)際會(huì)展活動(dòng)，比如說亞洲論壇，包括國(guó)內(nèi)大型的展銷會(huì)，這些大型的會(huì)展都有上千人不等的就餐，利用這樣的機(jī)會(huì)，我們能夠把海南的餐飲特色展現(xiàn)進(jìn)來，會(huì)展將會(huì)成為海南餐飲非常好的一個(gè)傳播平臺(tái)。會(huì)展服務(wù)有三個(gè)特征，一是規(guī)模大，二是要求高，不僅是對(duì)食品質(zhì)量的要求高，對(duì)服務(wù)的要求也高。
三是食品質(zhì)量高，�？谌f豪作為世界500強(qiáng)企業(yè)，這點(diǎn)我們是可以應(yīng)對(duì)的，我們有一套食品衛(wèi)生的檢查系統(tǒng)，平時(shí)遇到大型的會(huì)展活動(dòng)，我們相關(guān)的部門也會(huì)給予我們一定的支持。服務(wù)方面，我們一定要懂多種語言的人員特工高水準(zhǔn)的會(huì)展服務(wù)，這些方面，整個(gè)海南市場(chǎng)這方面還比較缺陷。一方面，除了自己酒店服務(wù)的本地最基層人員的素質(zhì)需要提高以外，學(xué)校的支持對(duì)我們也是很重要的。我們立足的特點(diǎn)是創(chuàng)新瓊菜，把海南島真正有特色的東西展現(xiàn)給國(guó)內(nèi)外會(huì)展的參與者，我們也希望借會(huì)展的平臺(tái)展現(xiàn)海南食品的特色帶出去，吸引更多的人關(guān)注海南的美食，從而帶給整個(gè)酒店旅游和餐飲行業(yè)的收入，以及行業(yè)的發(fā)展。
論壇現(xiàn)場(chǎng)
論壇現(xiàn)場(chǎng)
劉文品：臺(tái)下的觀眾就餐飲業(yè)如何提升、如何突圍有什么不一樣的意見，有哪位想發(fā)言？
海南省政協(xié)經(jīng)濟(jì)委副主任、海南產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究院院長(zhǎng)：李仁君
李仁君：這個(gè)問題也就是海南餐飲和行業(yè)的互動(dòng)關(guān)系，從剛才各位嘉賓談的來看，包括前一個(gè)階段的報(bào)告提到的數(shù)據(jù)，我也關(guān)注了。我們海南餐飲目前面臨什么，突破的是什么，和旅游業(yè)的關(guān)系怎么整合。我覺得這個(gè)簡(jiǎn)單的說說，首先我們必須把餐飲業(yè)這個(gè)特殊的本質(zhì)理解，人對(duì)吃是很基本的，一日三餐，這是最大的挑戰(zhàn)。
首先餐飲業(yè)是非常穩(wěn)定的，可以不唱歌、跳舞、打球，但是每天必須吃飯。我們?nèi)绾伟盐眨F(xiàn)在我們面臨的機(jī)遇是什么呢？或者說我們面臨的主要挑戰(zhàn)是什么？我先說挑戰(zhàn)，我們海南是旅游島，就造成了我們的困惑。但是，從剛才一組數(shù)據(jù)中說明，去年旅游有四千萬游客，但是用在吃的上面只有200塊錢，旅游六大要素中占比不夠滿意，但是實(shí)際上，我覺得最重要的不在這里。我們從吃住行游購(gòu)?qiáng)蕘碇v，最重要的是購(gòu)物和旅游，娛樂的彈性比較大。這取決于旅游的質(zhì)量，所以，餐飲業(yè)和旅游是共生樂得。不可能大家來了海南，給我們的產(chǎn)業(yè)提供了機(jī)會(huì)，但是總得吃飯，看是在哪吃飯。我們整合有利的格局是什么呢？我們做出特色的餐飲，讓他一遍、兩遍、三遍的體驗(yàn)來到海南，感覺到海南的餐飲業(yè)美食很好吃，反復(fù)的關(guān)注我們的餐飲業(yè)。要做到這點(diǎn)，我贊成符總講的品牌的塑造。所以有三個(gè)方向，一是請(qǐng)進(jìn)來，我們的餐飲不是靠滿足本地味，因?yàn)橐辛鲃?dòng)的味加入，他們過來了品賞海南的美食。這是請(qǐng)進(jìn)來。
二是走出去。剛才我記得王友勝總經(jīng)理介紹的時(shí)候介紹到我們是飲食大國(guó)，但是美國(guó)人不吃什么飯，但是他們靠的是走出去，肯德基、麥當(dāng)勞輸出的是美國(guó)的文化。我們的文化沒有走出去，我們不要說走向世界，首先說走向大陸，或者是東南亞，我們的美食經(jīng)過包裝以后走出去，這樣就可以突圍。當(dāng)然，第三個(gè)突圍的辦法是要把餐飲的檔次提高，味的制約是受基本生理規(guī)律的制約，這個(gè)餐飲不是直接解決味的填充的過程，吃的過程中有文化，有很多系列的添加因素。剛才有的老總想做，這是一個(gè)好的開端。如果這三條路徑突破，我認(rèn)為海南是有希望的希望的。
主持人：人民網(wǎng)海南視窗總編輯 劉文品
海口萬豪大酒店總經(jīng)理：姜麗
姜麗：從2014年1月13日在政府各界的支持下開業(yè)了以后，現(xiàn)在各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)好于我們的預(yù)期，我們做市場(chǎng)分析的時(shí)候也沒有預(yù)測(cè)到。首先，得益于整個(gè)海南島會(huì)展行業(yè)逐步的發(fā)展，大家都知道，海口萬豪和國(guó)際會(huì)展中心一脈相承，無縫對(duì)接。所以，會(huì)展不斷的提升和發(fā)展對(duì)酒店業(yè)帶來了一部分利好的因素，這是其一。其二，萬豪是世界500強(qiáng)排名第一的國(guó)際酒店最重要的本土品牌，也是海南島落戶第一級(jí)商務(wù)酒店，我們管理團(tuán)隊(duì)之前也做出了工夫，在各個(gè)餐廳和酒店產(chǎn)品的定位上，我們本著幾個(gè)原則，首先接地氣，另外創(chuàng)造自己獨(dú)特的品牌和特色，同時(shí)，精準(zhǔn)的進(jìn)行了市場(chǎng)定位。到目前為止，海口萬豪的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，根據(jù)我們了解的數(shù)據(jù)信息遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于近兩年開業(yè)的高星級(jí)的酒店。 歡迎大家過去多多指正。
劉文品：姜總，你們?nèi)f豪酒店開了以后，可以跟大家說說那的餐館開得怎么樣。 
海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、海南龍泉集團(tuán)董事長(zhǎng)：符史欽
符史欽：這個(gè)問題實(shí)際上比較大，餐飲行業(yè)如何在旅游行業(yè)中發(fā)揮更大的貢獻(xiàn)力，換句話來講，海南是國(guó)際旅游島，海南最大的特色是旅游，但是，我們餐飲行業(yè)在旅游的六大要素里吃住行游購(gòu)?qiáng)世�，吃排在第一位。一個(gè)地方的旅游給人家留下最深刻印象的就是飲食（餐飲），臺(tái)灣大家都去過，臺(tái)北夜宵是最著名的。大家去馬來西亞吉隆坡的夜宵夜市也是最出名的，新加坡是花園城市，但是給大家留下美好印象的也是海南雞飯，我們到法國(guó)，盡管很經(jīng)典，很時(shí)尚，但是留下深刻印象的是法國(guó)大餐。這樣一來，旅游中的六大要素，吃，飲食怎樣在這個(gè)行業(yè)里做出旅游的特色，我的觀點(diǎn)有三個(gè)方面。
第一，我們餐飲行業(yè)要做好，做出品牌、做出質(zhì)量、做得好吃，還便宜，留下美好的印象，又健康，讓人家吃得放心。這是我們講的主觀。各位同行，我們各個(gè)連鎖店，大家都認(rèn)為餐飲行業(yè)最高峰的時(shí)候是2011年，2012年比2011年下降，2013年比2012年難，2014年比2013年難上加難，2015年好了一點(diǎn)，實(shí)際上2015年上半年比2014年更難。三亞很多酒店都做不下去了，下面的市縣根本沒有生意，海口也比往年下降。我們有五六個(gè)大企業(yè)都來了，不管是降營(yíng)業(yè)額還是銷售額都在下降，純利潤(rùn)也在下降。所以，這是我們要做好的。
第二，政府的扶持，政策的扶持，還有旅游行業(yè)的規(guī)劃，還有消費(fèi)地點(diǎn)，在規(guī)劃里，政府、社會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)都要聯(lián)系起來，這樣才能體現(xiàn)出我們的特色，要跟旅行社連在一起，政府規(guī)劃的路線上要有餐飲，等等，這都是發(fā)揮餐飲行業(yè)在旅游行業(yè)中的作用。
第三，堅(jiān)持品牌戰(zhàn)略、堅(jiān)持文化餐飲，堅(jiān)持個(gè)人的特色，我們有很多很多的業(yè)態(tài)，小日本說我們中國(guó)人的餐飲都是大同小異的，到哪裝修都是一樣的，到哪內(nèi)容都是一樣的，確實(shí)我們也是這樣的感覺因此要讓我們的餐飲在旅游中發(fā)揮特色，還需要社會(huì)、媒體、政府、同行、在座的各位共同努力，才能把海南旅游餐飲做出特色，做出讓顧客喜歡，做出對(duì)GDP有較大的貢獻(xiàn)。我講這三個(gè)方面，謝謝大家！
人民網(wǎng)海南視窗總編輯：劉文品
劉文品：我是人民網(wǎng)海南視窗的總編輯劉文品，也是這次論壇的主持人，對(duì)大家的到來表示熱烈的歡迎。下面請(qǐng)?jiān)试S我介紹參加今天海南酒店餐飲業(yè)突圍（海口）論壇的嘉賓，女士?jī)?yōu)先，酒店杰出代表，海南萬豪酒店總經(jīng)理姜麗女士。省政協(xié)經(jīng)濟(jì)委副主任、海南產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究院院長(zhǎng)李仁君，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、海南龍泉集團(tuán)董事長(zhǎng)符史欽，哪里吃網(wǎng)CEO林遍地，還有許觀先生。
民以食為天，酒店和飯館是世界上最古老的兩個(gè)行業(yè)，我們不知道世界上有多少個(gè)行業(yè)、多少個(gè)職業(yè)，但是酒店、客棧、旅館是世界上最古老自行業(yè)之一，也是不可能消失的職業(yè)，但是，這個(gè)職業(yè)發(fā)展到今天有發(fā)展得非常好的，有發(fā)展得不好，今天我們坐在一起，大家都是餐飲業(yè)的杰出代表，大家一起研究一下，我們一起分析，怎樣突破。今天我們分幾個(gè)話題進(jìn)行幾輪的對(duì)話，這里有點(diǎn)規(guī)則，第一，我問一個(gè)問題了以后，每個(gè)人的發(fā)言最好不要超過3分鐘，觀點(diǎn)性的說就行了，舉特別多的例子會(huì)占用特別多的時(shí)間。每一輪發(fā)言完了以后，歡迎臺(tái)下的嘉賓一塊發(fā)表自己的觀點(diǎn)，也可以向臺(tái)上的嘉賓提出問題。 第一個(gè)問題，如何讓游客更好的了解海南餐飲業(yè)，提高餐飲業(yè)和酒店在旅游業(yè)的貢獻(xiàn)，讓海南“名店、名菜、名廚、名小吃”名揚(yáng)四海。這個(gè)問題跟餐飲有關(guān)系，我們先請(qǐng)符總講一下。
翟培基：我建議我們協(xié)會(huì)要好好研究一下這個(gè)問題，今天省委研究室的領(lǐng)導(dǎo)同志也在，政府有關(guān)部門也在，我們的院士也在，我建議我們對(duì)這個(gè)事研究一下，環(huán)評(píng)這個(gè)事到底是政府花錢買服務(wù)還是應(yīng)該向企業(yè)收費(fèi)。對(duì)重點(diǎn)行業(yè)每年進(jìn)行環(huán)評(píng)，這是工信廳做的事。我覺得對(duì)企業(yè)服務(wù)和環(huán)評(píng)是一致的，不能向企業(yè)收錢，如果向企業(yè)收錢就不可能公正。我們要研究一下這件事，如果研究得好就給省政府寫報(bào)告。王克強(qiáng)：二是重視業(yè)態(tài)的創(chuàng)新。今天酒店餐飲業(yè)所處的環(huán)境都在深層的變化，酒店餐飲業(yè)傳統(tǒng)的高大上轉(zhuǎn)型期，結(jié)合國(guó)際旅游島的定位以及養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我認(rèn)為應(yīng)該和養(yǎng)老酒店、短租公寓等的新業(yè)態(tài)拓展健康餐飲、老年餐飲、社區(qū)餐飲、休閑餐飲，半成品餐飲都進(jìn)行探索，下一個(gè)階段大家都可以做個(gè)深度的交流，大家可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，取得更大的發(fā)展空間。我們省消費(fèi)的檔次個(gè)性化的提升，酒店餐飲服務(wù)要順應(yīng)這個(gè)趨勢(shì)，特別是在品牌的定位、產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策略、顧客體驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)思維上彰顯個(gè)性化的特點(diǎn)，引領(lǐng)餐飲業(yè)特色的發(fā)展。
其實(shí)，日本的餐飲方面，做得非常有特色，我去過日本，對(duì)那邊的印象很深刻，其中有一個(gè)事對(duì)我的印象深刻，美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬到日本地鐵站的一個(gè)壽司店里，只有10幾個(gè)人的店，這個(gè)壽司店要提前一年預(yù)定，因?yàn)檫@是做得最有特色的一個(gè)壽司店，但是可以做到全世界都享有名譽(yù)。壽司店的老板是小野二郎，有一個(gè)人拍一個(gè)片子，就是講他的壽司怎么做的，獲得了獎(jiǎng)品。小野二郎把品牌做出來了，我想下次我到日本的時(shí)候，不能吃這個(gè)壽司也要去看看。 第三，重視國(guó)家“一路一帶”發(fā)展戰(zhàn)略帶來的機(jī)遇�，F(xiàn)在國(guó)家給我們的定位是國(guó)家“一路一帶”戰(zhàn)略重要節(jié)點(diǎn)，我們�？谌齺喍际侵匾墓�(jié)點(diǎn)。海南將承擔(dān)更多的對(duì)外開放，互聯(lián)互通的職能，這給酒店餐飲業(yè)帶來了巨大的投資和發(fā)展的機(jī)會(huì)。酒店協(xié)會(huì)也說 ，今年我們?cè)诓椪搲献隽嗣朗彻?jié)，這塊得到了領(lǐng)導(dǎo)人層面和各個(gè)國(guó)家的好評(píng)。我們有機(jī)會(huì)。我們可以和大家交流，對(duì)外要走出去，對(duì)內(nèi)要利用一系列的活動(dòng)實(shí)現(xiàn)資源整合，共同發(fā)展。剛才餐飲協(xié)會(huì)的也講到海南推動(dòng)會(huì)展業(yè)的發(fā)展，要加強(qiáng)餐飲業(yè)與會(huì)展業(yè)的融合，省政府下一步在海南省商務(wù)廳成立會(huì)展局，就是要推動(dòng)海南的會(huì)展。
下一步我們會(huì)促進(jìn)餐飲業(yè)和會(huì)展業(yè)的相互促進(jìn)，機(jī)會(huì)是很多的。我們做了一個(gè)統(tǒng)計(jì)，海南省一年一百人以上的會(huì)就有15000個(gè)，接待人數(shù)330萬，按照人次來算有110多萬人次，按照旅游委的說法，占到4千萬人次中差不多是1/3。但是，昨天旅游委跟我說，人數(shù)占1/3，人數(shù)占大概70%，因?yàn)閬淼娜讼M(fèi)的意識(shí)非常強(qiáng)。今天上午我接待上合組織的俄羅斯代表團(tuán)，他們組織做18個(gè)國(guó)家大型的高級(jí)論壇，像這樣的會(huì)議以后肯定會(huì)越來越多，他們來了以后，對(duì)兩件事感興趣，第一，對(duì)中醫(yī)感興趣，第二，想吃到最好的東西，對(duì)餐飲業(yè)感興趣，但前提是餐飲業(yè)要安全。他們?cè)敢獬缘阶詈玫牟惋嫎I(yè)。女士們，先生們，在當(dāng)今大好發(fā)展的前提下，今天的火花有可能成為明天的新天地，真誠(chéng)地希望各位來賓在接下來的交流中各抒己見，祝各位朋友身體健康，工作順利，謝謝大家！
王克強(qiáng)：各位來賓，大家下午好！今天很高興來參加海南酒店餐飲業(yè)突圍（�？冢┱搲�，在此我謹(jǐn)代表商務(wù)廳對(duì)主持本次論壇的人民網(wǎng)海南視窗表示衷心的感謝。剛才企業(yè)家代表、專家學(xué)者都分享了各自的經(jīng)驗(yàn)以及研究成果，我覺得見解很獨(dú)到，啟發(fā)很深刻。 目前，整個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入了“新常態(tài)”，酒店餐飲業(yè)受的影響也非常深刻，呈現(xiàn)出大眾轉(zhuǎn)型，結(jié)構(gòu)優(yōu)化，動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新特點(diǎn)。剛才會(huì)長(zhǎng)說，住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額360億元，比上年增長(zhǎng)15.2%。這個(gè)成績(jī)是來之不易的，我上個(gè)星期去北京，北京的高檔餐飲下降40%，一般的餐飲下降20%，我們按照兩位數(shù)的增長(zhǎng)在全國(guó)也是為數(shù)不多的。因此，這與在座的辛勤的汗水是分不開的。餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中各個(gè)方面都發(fā)揮了很大的作用，上個(gè)月劉賜貴省長(zhǎng)提出作大作強(qiáng)海南12個(gè)產(chǎn)業(yè)，助力海南崛起。劉省長(zhǎng)組織人員對(duì)12個(gè)產(chǎn)業(yè)調(diào)研，確定發(fā)展重點(diǎn)。
在“十三五”規(guī)劃中著重體現(xiàn)12個(gè)產(chǎn)業(yè)的作用，其中互聯(lián)網(wǎng)、會(huì)展、醫(yī)療健康、旅游這幾個(gè)產(chǎn)業(yè)和酒店餐飲業(yè)密切相關(guān)，決定著酒店餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向。 下面我講幾點(diǎn)想法，第一，重視互聯(lián)網(wǎng)與行業(yè)的結(jié)合。我們現(xiàn)在都進(jìn)入了“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)深度融合到各個(gè)產(chǎn)業(yè)。比如說和酒店餐飲業(yè)有關(guān)的，包括微信開門、可穿戴智能化技術(shù)、網(wǎng)上點(diǎn)菜等技術(shù)逐漸在日常生活中推廣。消費(fèi)者大數(shù)據(jù)分析，OTA技術(shù)，也就是在線旅行網(wǎng)在線食品的外送、廚師外送都帶來了經(jīng)營(yíng)模式的根本性變革，互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)、新模式給傳統(tǒng)的酒店帶來了巨大的沖擊和挑戰(zhàn)。同時(shí)，也是發(fā)展的契機(jī)，如何適應(yīng)這些變革，突出重圍，打出新天地，這是每個(gè)企業(yè)必須面對(duì)和思考的問題。我上周到博鰲去參加中遠(yuǎn)博鰲舉行的一個(gè)活動(dòng)，博鰲護(hù)照頒發(fā)儀式，變革了以后，他們覺得海南旅游淡季來了以后對(duì)他們的挑戰(zhàn)是很大的。他們想了一個(gè)辦法，酒店和餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，他們?cè)?5平方公里之內(nèi)，酒店業(yè)和餐飲業(yè)達(dá)成了一個(gè)聯(lián)盟，頒發(fā)博鰲護(hù)照，你在餐廳吃飯，我給你蓋個(gè)章，給你打折、加分，在手機(jī)APP上有軟件，然后定時(shí)發(fā)消息，包括贈(zèng)送的禮品、打折的待遇等，這樣博鰲的情況比原來好多了。今天上午我接到上合組織的電話，他們選擇在博鰲。他們聯(lián)合做新的業(yè)態(tài)是非常好的�；ヂ�(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)是我們省重點(diǎn)發(fā)展的12個(gè)產(chǎn)業(yè)之一，除了行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新，還要和傳統(tǒng)行業(yè)結(jié)合，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)科技化插上翅膀。帶來新的增長(zhǎng)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，酒店餐飲業(yè)需要總社會(huì)、管理、服務(wù)流程入手，對(duì)接互聯(lián)網(wǎng)信息系統(tǒng)，在傳播、支付、消費(fèi)者體驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行創(chuàng)新，重新定位市場(chǎng)發(fā)展的模式。我們要把檔次提起來。
海南省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)：王克強(qiáng)
翟培基：我剛才想到一個(gè)問題，王友勝提到環(huán)評(píng)，每年都會(huì)對(duì)酒店行業(yè)進(jìn)行環(huán)評(píng)，這是一個(gè)政府的行為，我給你舉個(gè)例子，原來的主管部門是工信廳，工信廳要求對(duì)全省重點(diǎn)行業(yè)進(jìn)行能源審計(jì)，這幾年審計(jì)了75家企業(yè)。審計(jì)的時(shí)候，不能連企業(yè)收取任何費(fèi)用，而且連飯都不能吃。原來是工信廳搞環(huán)評(píng)，后來就委托協(xié)會(huì)搞，而且委托協(xié)會(huì)搞的時(shí)候是要花錢的。工信廳對(duì)一些重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目進(jìn)行節(jié)能環(huán)評(píng)，環(huán)評(píng)是廳辦，不向企業(yè)收錢的。因此，這件事該政府拿錢還是企業(yè)拿錢呢？這件事值得我們探討一下。 下面請(qǐng)商務(wù)廳副長(zhǎng)長(zhǎng)王克強(qiáng)發(fā)言。
現(xiàn)場(chǎng)媒體云集楊哲昆：海南的餐飲我們一直沒有把高度拿出來，海南現(xiàn)在大約1/7是耕地，還有林地和沒有開發(fā)的，野生食品是可以很多的，海南島是一個(gè)最大的島，僅次于臺(tái)灣，臺(tái)灣把自己當(dāng)做一個(gè)小國(guó)家，這樣的話，地域發(fā)展就沒有辦法保持生態(tài)環(huán)境，跟海南不一樣。因此，從海南這個(gè)角度來講，如果在餐飲上系統(tǒng)地發(fā)展你的野生，有機(jī)種植，同地方文化密切關(guān)聯(lián)了等等。在這些資源的基礎(chǔ)上，形成一種新的運(yùn)作平臺(tái)，或者是方式，也就是說，我的餐飲從大的方面來說是這樣做。它將對(duì)海南世界一流的度假休閑這個(gè)概念有強(qiáng)有力的平臺(tái)支撐。但是，現(xiàn)在我們只能這樣說，人們普遍地認(rèn)為海南的資源確實(shí)如此，但是當(dāng)?shù)搅撕Ｄ弦院�，我們體驗(yàn)到的是高生態(tài)的食品嗎？是不是進(jìn)到每個(gè)餐飲企業(yè)或者是其他的相應(yīng)的餐飲點(diǎn)的時(shí)候，我真正能夠感受到這一點(diǎn)嗎？比如說，不是的。從野菜的角度來講，我認(rèn)為開發(fā)的產(chǎn)品很好，但是市場(chǎng)信任有一個(gè)過程，必須信任你才會(huì)消費(fèi)。怎么讓他信任你，是很關(guān)鍵的，野菜王自己稱王但是在消費(fèi)者的心里不是王，如果消費(fèi)者認(rèn)可了，你的市場(chǎng)獨(dú)大。海南的餐飲從資源的角度來講提供了良好的基礎(chǔ)，但是現(xiàn)在的戰(zhàn)略運(yùn)作上沒有把優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來。也就是說，沒有好的經(jīng)營(yíng)同時(shí)也就沒有辦法利用好的資源形成產(chǎn)品，變成品牌，得到世界廣泛的認(rèn)可。我們欠缺這一點(diǎn)。比如說從行業(yè)經(jīng)營(yíng)來講，各個(gè)企業(yè)大家都在政策以及相關(guān)的扶持下好一點(diǎn)，但是這是一個(gè)方面，這個(gè)著眼點(diǎn)還不夠。我個(gè)人覺得更重要的是戰(zhàn)略高度的把關(guān)問題，這是我的一個(gè)見解。
圍繞著這一點(diǎn)有三個(gè)方面要考慮，一是從政府這角度來講，必須對(duì)這個(gè)要給予戰(zhàn)略上的重視，你要對(duì)海南有這樣的高度，比如說五指山野菜，那是在15年前的時(shí)候了，現(xiàn)在在深圳市場(chǎng)上賣的概念是不一樣的，一出來的時(shí)候我們看不到市場(chǎng)，現(xiàn)在設(shè)了有機(jī)食品的專欄，這些蔬菜賣了一段時(shí)間就不賣了，沒有取得信任。所以，政府必須從戰(zhàn)略管理上給予充分的重視和導(dǎo)向。這樣的話，我們的餐飲從資源的優(yōu)勢(shì)得到發(fā)揮。第二個(gè)方面，走農(nóng)村包圍城市也不錯(cuò)，但是這需要企業(yè)家們的能力，這個(gè)餐廳有自己的獨(dú)立的野菜生產(chǎn)基地，你的鄉(xiāng)村餐飲的運(yùn)作市場(chǎng)就會(huì)好得很多�？偠灾Ｄ嫌羞@樣的條件。真正的企業(yè)家從不同的角度，我們看到戰(zhàn)略上的制高點(diǎn)，從這個(gè)角度去做出好的品牌。這是第二點(diǎn)。三是從目前來講，海南怎么做統(tǒng)籌的規(guī)劃考慮，當(dāng)然，餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)可以在這方面進(jìn)行扶持，我們要制定相應(yīng)的規(guī)劃形成標(biāo)準(zhǔn)，這樣市場(chǎng)就會(huì)產(chǎn)生了信任。這是根本上提升和解決海南餐飲業(yè)的質(zhì)量和建立品牌的途徑。 這是我的一些思考，供各位參考，謝謝！
國(guó)家開放大學(xué)（海南）國(guó)際旅游學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)：楊哲昆
楊哲昆：謝謝大家給我這個(gè)機(jī)會(huì)。我看了一下到會(huì)的名單，今天到會(huì)的名單都是以企業(yè)家為主，另外是主管部門的領(lǐng)導(dǎo)到會(huì)。從這個(gè)角度來講，我作為一個(gè)學(xué)者，把海南餐飲業(yè)的發(fā)展最關(guān)鍵的要點(diǎn)問題思考談一下，也是給各位企業(yè)家、各位領(lǐng)導(dǎo)做參考。
我感覺到海南餐飲業(yè)在戰(zhàn)略的發(fā)展上最好要控制好時(shí)機(jī)。海南做國(guó)際旅游島，有人說海南怎么叫做國(guó)際，怎么是一流。我們有的時(shí)候要謙虛，但是謙虛要以客觀為前提好。海南的資源很多，但是大家要切忌，資源世界一流，資源是不能成為一個(gè)品牌，是變成產(chǎn)品才能是世界第一。餐飲就是其中一個(gè)。海南要作為一個(gè)度假島，椰風(fēng)海韻，環(huán)境好了，你造了房子，人家就到這里住了，不是這樣的。旅游度假不是簡(jiǎn)單的度房子，為什么現(xiàn)在的度假房地產(chǎn)做不起來，就是因?yàn)槎际钱?dāng)做房子，不是的，旅游度假是一種方式，必須按照生活的方式開發(fā)和推進(jìn)才行，這樣的生活方式餐飲占據(jù)著主要的位置。也就是說，我們到海南來就是度假和休閑，度假和休閑是有一個(gè)平臺(tái)，但是要的是生活，而其中餐飲是更重要的內(nèi)容。海南的餐飲，從我個(gè)人來看，比較性的研究比較多，在我們周邊十幾個(gè)現(xiàn)在號(hào)稱是國(guó)際旅游島了，比如說夏威夷、普吉島、沖繩島等，這些島嶼在我們周邊，圍繞著南中國(guó)海在我們周邊，他們已經(jīng)相對(duì)成熟了。但是，他們普遍欠缺的一點(diǎn)就是餐飲不能走到一點(diǎn)的高度，比如說巴厘島，這個(gè)島嶼96%的土地都是莊園，所以到那里體驗(yàn)獨(dú)具特色的東南亞鄉(xiāng)村風(fēng)情是絕對(duì)一流的。但是，現(xiàn)代世界的主流是奔向生態(tài)，所以莊園是一個(gè)方面，但是不是更高層次。從餐飲來講應(yīng)該是野生的、有機(jī)的，那么，餐飲同現(xiàn)實(shí)的文化，也就是地域的特色文化的融合是旅游市場(chǎng)最喜歡的，也是游客想要的，它是主流。大家現(xiàn)在能夠看到，不管是住的還是吃的，同生態(tài)沾邊被認(rèn)可的，就可以在市場(chǎng)里實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。
論壇直播中王友勝：要做好這些工作，非常感謝海南省酒店與餐飲業(yè)協(xié)會(huì)請(qǐng)人民網(wǎng)海南視窗、海南省商務(wù)廳、海南省旅游發(fā)展委員會(huì)的官員和省稅務(wù)廳的官員領(lǐng)導(dǎo)來，我們的工作要提前做好。
一是政府部門對(duì)我們這個(gè)行業(yè)要更深入的了解，尤其是“新常態(tài)”下，我們企業(yè)的發(fā)展機(jī)遇在哪，困難在哪？
二是餐飲行業(yè)尤其是酒樓行業(yè)，基本上比較脆弱。房產(chǎn)不是自己的，都是租的比較多，規(guī)模參差不齊，但是，有一個(gè)問題，稅和費(fèi)偏高。我算過，除了營(yíng)業(yè)稅和所得稅占將近10%，下面還有教育附加稅、城建稅、土地使用稅、房產(chǎn)稅等，這些各式各樣的稅給我們的壓力很大。費(fèi)就更多了，水費(fèi)，水費(fèi)現(xiàn)在達(dá)到將近4塊錢一噸。電費(fèi)，一個(gè)企業(yè)少則幾萬，多則十幾萬，如果一個(gè)300間以上的客房，一個(gè)月下來四五十萬的電費(fèi)。再就是排污費(fèi)、垃圾費(fèi)，再就是環(huán)評(píng)費(fèi)，你要開張，開一個(gè)新的餐飲企業(yè)，每年環(huán)評(píng)一次。再就是食品儀器的檢測(cè)費(fèi)，還有在年檢中各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的費(fèi)用很多，現(xiàn)在年審不用花錢，但是要具備那個(gè)條件要花自費(fèi)用也很厲害。借此機(jī)會(huì)我說一說，這當(dāng)然是在另外一個(gè)口子的，政府職能部門的，所以我也提一提。
三是是否政府可以考慮，業(yè)績(jī)比較好的企業(yè)能否按照交稅的企業(yè)以某種比例返還給企業(yè)，以作獎(jiǎng)勵(lì)。企業(yè)招工難，有素質(zhì)的員工、學(xué)歷高的員工尤其更難進(jìn)入我們這個(gè)企業(yè)，我們這個(gè)行業(yè)想招一個(gè)本科生很難，大專生就不錯(cuò)了，從管理人員來說，我覺得還是體制的問題，要穩(wěn)住人才、留住人才更難。所以，政府是否可以考慮委托我們的行業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)專業(yè)人才，并設(shè)立人才培訓(xùn)基金和獎(jiǎng)勵(lì)基金，使得好的人才能夠進(jìn)來，而且能夠留得住。 由于時(shí)間的關(guān)系，我就不多說了，謝謝各位，不當(dāng)之處敬請(qǐng)指正。
王友勝：大家好！今天下午我的發(fā)言是代表�？诰茦沁@個(gè)群體說說。海南海口酒樓的發(fā)展有一些特點(diǎn)，規(guī)模比較大，投入大，一家店起碼一千萬，多的兩千萬、五千萬。這樣的情況下酒樓的經(jīng)營(yíng)也是在很艱難的進(jìn)行著。但是，我們也在堅(jiān)持著，因?yàn)楹Ｄ系木茦怯性?jīng)的輝煌，但是，目前的形勢(shì)來說，并不是一無是處，因?yàn)闄n次、服務(wù)、規(guī)模、配件都很高，某種程度上來說，為我們海南、尤其是�？诘纳虅�(wù)、政務(wù)等方方面面的接納起著至關(guān)重要的作用。針對(duì)目前的形勢(shì)來說，我們海南�？诘木频曛v句實(shí)在話也是順應(yīng)“新常態(tài)”的形勢(shì)下放下身段走大眾化。在婚慶、大眾化消費(fèi)也下了不少工夫，應(yīng)該說取得了一定的效果，也可以爭(zhēng)取下去。當(dāng)然，一些企業(yè)沒有突圍到位的，要么關(guān)門，要么停業(yè)。在�？趤碚f，也有一些企業(yè)已經(jīng)關(guān)門了。在我們這個(gè)行業(yè)來說，我有一種觀點(diǎn)，酒樓大規(guī)模人員多，費(fèi)用高，有些人硬撐著還不如脫手，找解脫，一脫手了以后下面變成銀行，這樣挺好了。但是，如果撐著不轉(zhuǎn)型升級(jí)關(guān)門也是遲早的事。
目前，我們這個(gè)群體有機(jī)會(huì)生存發(fā)展下去。一是調(diào)整內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，以前的形勢(shì)好，市場(chǎng)好，相對(duì)來說比較好做，有利潤(rùn)。現(xiàn)在呢，越高端的酒樓，規(guī)模越大的酒樓，生存越艱難，因?yàn)槊媾R著人工費(fèi)，我們的人工費(fèi)起碼占30%以上，比日本的還要高，租金也高。當(dāng)然，如果要生存下去，內(nèi)部必須要進(jìn)行調(diào)整，再就是出品和服務(wù)。在某種程度上來說，酒樓這個(gè)群體相對(duì)來說比較傳統(tǒng)一些，應(yīng)該說，跟互聯(lián)網(wǎng)不是無縫的接軌，應(yīng)該做一些調(diào)整，但是要堅(jiān)持本色，把服務(wù)、出品、品牌做好。再就是順應(yīng)目前的形勢(shì)，國(guó)家提出“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的概念。“互聯(lián)網(wǎng)+”還是立足于把我們的品牌、我們的服務(wù)、我們的產(chǎn)品、我們的經(jīng)營(yíng)模式做好，尤其是經(jīng)營(yíng)模式，以前市場(chǎng)好，有好的管理、好的產(chǎn)品、好的服務(wù)生意非常好做，現(xiàn)在來說，經(jīng)營(yíng)模式非常重要。模式可以決定一切，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)這一塊。因此，相對(duì)于我們這個(gè)群體來說，大家的日子雖然不好過，但是把握好也是有機(jī)會(huì)的。
滿福隆酒樓總經(jīng)理：王友勝主持人：接下來有請(qǐng)滿福隆酒店有限公司總經(jīng)理 王友勝先生發(fā)言，請(qǐng)大家歡迎
參會(huì)人員王雄：那么，我們憑什么突圍，怎么突圍。
我們先說危機(jī)，說到海南的酒店餐飲業(yè)的發(fā)展，我們上網(wǎng)查一查，中國(guó)餐飲50強(qiáng)有沒有看到海南的企業(yè)，如果沒有證明我們現(xiàn)在還沒有沖出去，還不夠強(qiáng)，規(guī)模還不夠大。同樣的，我們的行業(yè)還有很多做不足的，比如說，我們現(xiàn)在存在著品牌方面的建設(shè)，我們?nèi)狈ζ放�，海南現(xiàn)在還沒有能夠堅(jiān)持在這個(gè)行業(yè)里當(dāng)過20年的品牌沒有幾個(gè)，我們的管理水平、資金、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，換句話說，我們?cè)凇靶鲁B(tài)”下，還沒有真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力，或者是很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力把握住這個(gè)機(jī)會(huì)，這也是大家今天坐在一起探討。
關(guān)于我們的觀點(diǎn)�！靶鲁B(tài)”下我們?nèi)绾伟l(fā)展，或者是經(jīng)營(yíng)企業(yè)怎么做�，F(xiàn)在國(guó)家提出“互聯(lián)網(wǎng)+”，我們提出餐飲+，那“+”什么呢？“+”四個(gè)方面，文化、會(huì)展、農(nóng)業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)。這四樣?xùn)|西相輔相成，文化一定是價(jià)值所在，現(xiàn)在有很多同行，高端餐飲遇到阻力了以后打價(jià)格戰(zhàn)，最后拼到關(guān)門，這肯定不利于我們這個(gè)行業(yè)發(fā)展。我覺得不但不降反而要漲。怎么漲，肯定從文化入手，從我們地域入手，從我們的資源入手，依托海南豐富的沒有開發(fā)的資源，我們把文化開發(fā)出來，把這些優(yōu)秀的食材包圍起來
二是會(huì)展，我們現(xiàn)在所有會(huì)展是一個(gè)平臺(tái)，是實(shí)現(xiàn)我們做強(qiáng)的一個(gè)平臺(tái)。 農(nóng)業(yè)要做大，前提是餐飲業(yè)一定要做強(qiáng)，餐飲業(yè)不強(qiáng)，食材如果是按照批發(fā)價(jià)價(jià)沒有前途，只有把我們的瓊菜做大，才能做出更高的價(jià)格。 最后是互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)通道，現(xiàn)在我們企業(yè)對(duì)這方面的開發(fā)還有很大的空間。這些互聯(lián)網(wǎng)包括渠道、方式應(yīng)用得不是很好，還有很大的提高的空間。這些東西怎么創(chuàng)，關(guān)鍵是政府要發(fā)揮作為，也需要我們同行抱團(tuán)。我們派了中國(guó)第一家弘揚(yáng)海南文化的老爸茶館，我們沒有海量文化的資源，我們做了一個(gè)舞臺(tái)表演瓊劇，表演海南的八音，海南的公仔戲，但是我們資源有限，我們要找別人表演，一個(gè)節(jié)目要2千，老爸茶不賺錢，但是為了弘揚(yáng)文化，我們要付出成本。政府有這方面的資源可以幫助我們，我們也希望通過這個(gè)平臺(tái)，希望得到政府包括同行和協(xié)會(huì)，把這些能夠整合的資源用在一塊，能夠共同的打造海南的餐飲行業(yè)。 我就說這些，謝謝大家！
王雄：各位領(lǐng)導(dǎo)，各位前輩，大家好，今天感謝協(xié)會(huì)提供的平臺(tái)，讓我們能夠在這里探討新常態(tài)下突圍的辦法和措施。說到這點(diǎn)，我也想借這個(gè)機(jī)會(huì)跟大家分享一下我們的一些觀點(diǎn)。首先，關(guān)于形勢(shì)。這幾年來，企業(yè)在經(jīng)營(yíng)的過程中困難多多，大家可能都在積極地應(yīng)對(duì)，探索新的方法，也苦于找不大突圍的方法。說到形勢(shì)，我們就說到中國(guó)的一句古話，成大勢(shì)者必須看三個(gè)條件，天時(shí)地利人和。 說到天時(shí)就回到形勢(shì)，說到形勢(shì)我們是這么看的，形勢(shì)利好還是利空，應(yīng)該說，從國(guó)家戰(zhàn)略的層面上，對(duì)餐飲酒店業(yè)來說，我們認(rèn)為是機(jī)會(huì)。首先從國(guó)家這幾個(gè)戰(zhàn)略來看。
第一，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)“新常態(tài)”下，我們國(guó)家的經(jīng)濟(jì)增速放緩，由過去的粗放、到精細(xì)的發(fā)展，過去的追求數(shù)量到現(xiàn)在追求質(zhì)量發(fā)展。尤其是調(diào)整第三產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)，現(xiàn)在我們國(guó)家第三產(chǎn)業(yè)也就是服務(wù)業(yè)，我們國(guó)家的占比在整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的GDP是40%。國(guó)際上那些先進(jìn)發(fā)達(dá)的國(guó)家占比是75%。換句話說，美國(guó)的今天就是中國(guó)的未來，日本也占到了GDP70%，換句話是說，我們還有很大的空間。2012年美國(guó)在餐飲方面的收入是3.7萬億，我們國(guó)家才2.7萬億，我們國(guó)家14億人口，美國(guó)才3億人口。從這組數(shù)據(jù)可以看出我們還有很大的發(fā)展空間，所以這是利好。
第二，從國(guó)家的戰(zhàn)略來講，國(guó)家提出步幾個(gè)局。二是制造業(yè)強(qiáng)國(guó)，“互聯(lián)網(wǎng)+”，以及現(xiàn)在啟動(dòng)的智能中國(guó)。相信這些戰(zhàn)略的啟動(dòng)，未來30年決定中國(guó)的快速發(fā)展、快速增長(zhǎng)的30年，應(yīng)該說這里的機(jī)會(huì)大大有。因此這是天時(shí)。二是地利，說到地利就是海南，海南定位為國(guó)際旅游島，旅游島最關(guān)鍵的是第三產(chǎn)業(yè)。目前，海南的第三產(chǎn)業(yè)在GDP的占比達(dá)到了50%，當(dāng)然離美國(guó)、日本還有一定的距離。雖然說我們現(xiàn)在占到了50%，但是我們現(xiàn)在還存在著問題，我們的現(xiàn)狀，海南GDP在第一季度排在全國(guó)倒數(shù)第三，我們的第三產(chǎn)業(yè)還有發(fā)展�，F(xiàn)在每年4千萬游客在海南的消費(fèi)還沒有拉動(dòng)，口袋里的錢還沒有花出來，這些責(zé)任都落在我們的身上。同樣地利方面我們還有資源，我們海南還有資源沒有挖掘出來。旅游方面有很多資源沒有挖掘出來，吃住購(gòu)?qiáng)蕵酚泻芏嗫臻g沒有挖出來，文章沒有做足。再就是我們的物產(chǎn)豐富，我們把旅游定位為健康游，現(xiàn)在隨著環(huán)境的污染，以及國(guó)家對(duì)環(huán)保的重視，現(xiàn)在的資源尤其可貴。因?yàn)樵僖舱也坏竭@樣的資源了，海南由于工業(yè)發(fā)展不是很好，因此也造成了我們的優(yōu)勢(shì)，我們這里的環(huán)境好，我們的生態(tài)是獨(dú)一無二的。
第三，文化歷史。這是現(xiàn)在我們有待于挖掘的地方，除了土著以外還有中原移民的歷史還沒有挖掘。再就是人和，有內(nèi)部和外部，內(nèi)部主要是企業(yè)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，外部方面我們還有很多沒有做足的地方，就是外部資源的支持，尤其是政府的支持，現(xiàn)在還沒有完全地發(fā)揮出來。再就是我們的資源沒有整合。要成就大事天時(shí)地利人和，我們都有優(yōu)勢(shì)。那么，我們看一下形勢(shì)，形勢(shì)方面有機(jī)會(huì)，同時(shí)也有危機(jī)。
海南皇馬假日酒店管理有限公司常務(wù)副總經(jīng)理 王雄
下面有請(qǐng)海南皇馬假日酒店管理有限公司常務(wù)副總經(jīng)理 王雄先生發(fā)言，請(qǐng)大家歡迎主持人：感謝陳恒同志詳細(xì)解讀了當(dāng)前行業(yè)的發(fā)展情況。
這次論壇我們特地邀請(qǐng)了省內(nèi)酒店餐飲業(yè)標(biāo)桿企業(yè)家和一流行業(yè)專家來為我省酒店餐飲業(yè)發(fā)展診斷把脈，用高端理論和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為我們解疑答惑，進(jìn)行轉(zhuǎn)型發(fā)展指導(dǎo)，為我們打開了一扇靚麗的窗戶，給我們傳授行業(yè)發(fā)展的信息和秘訣，為我們行業(yè)適應(yīng)新常態(tài)，創(chuàng)建新模式，促進(jìn)新發(fā)展提供很好的理論依據(jù)和寶貴經(jīng)驗(yàn)，為我省酒餐行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，匯聚酒店餐飲行業(yè)發(fā)展正能量。下面我們安排5位企業(yè)家、專家做發(fā)言同時(shí)，也希望其他企業(yè)家踴躍發(fā)言，貢獻(xiàn)你們智慧和力量。
論壇現(xiàn)場(chǎng)
（五）充分發(fā)揮行業(yè)組織作用、推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新發(fā)展。 協(xié)會(huì)熟悉會(huì)員企業(yè)情況，掌握行業(yè)信息和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，因此對(duì)企業(yè)的服務(wù)更加到位，組織優(yōu)勢(shì)更加明顯。建議政府按照黨的十八屆四中全會(huì)關(guān)于全面推進(jìn)依法治國(guó)的戰(zhàn)略部署，進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)協(xié)會(huì)的改革與發(fā)展，支持行業(yè)組織建設(shè)。 我就簡(jiǎn)單的做個(gè)匯報(bào)，謝謝大家！ （四）進(jìn)一步加大政策扶持力度 在稅費(fèi)方面，建議政府對(duì)餐飲行業(yè)小微企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重新劃定，使更多的餐飲小微企業(yè)得到稅收減免政策的扶持；為早餐、老年餐、社區(qū)餐飲、團(tuán)餐企業(yè)減負(fù)，為中央廚房企業(yè)自我配送減負(fù)，免征營(yíng)業(yè)稅；降低餐飲業(yè)銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)，由現(xiàn)行的1.25%進(jìn)一步將至民生標(biāo)準(zhǔn)的0.38%；餐飲業(yè)“營(yíng)改增”中，對(duì)小規(guī)模納稅人餐飲企業(yè)執(zhí)行簡(jiǎn)易增值稅3%的征收率，其他餐飲企業(yè)執(zhí)行一般增值稅6%的征收率，增加增值稅可抵扣項(xiàng)目；建議取消對(duì)酒店業(yè)的政府調(diào)節(jié)基礎(chǔ)，（此類問題引起企業(yè)和消費(fèi)者很多矛盾），此外新開業(yè)的餐飲企業(yè)應(yīng)免收燃?xì)忾_戶費(fèi)。開戶費(fèi)一般收費(fèi)十幾萬至上百萬（云南省昆明已取消燃?xì)忾_戶費(fèi)）。建議省政府出臺(tái)、支持餐飲住宿企業(yè)與會(huì)展、旅游業(yè)融合、互動(dòng)發(fā)展的政策、措施。特別是企業(yè)反映行業(yè)稅費(fèi)重的問題，建議盡快研究出臺(tái)減輕餐飲企業(yè)稅費(fèi)的負(fù)擔(dān)的政策（省政府不要在房地產(chǎn)稅收減少的情況下，將稅費(fèi)增收任務(wù)放到住宿餐飲業(yè)上來），按照中央依法治國(guó)的戰(zhàn)略布署，取消不合理、不公平，未按照有關(guān)法規(guī)收取的不合理收費(fèi)項(xiàng)目，真正落實(shí)工商、水電同價(jià)等問題，把中央、省委、省政府支持中小微企業(yè)的各項(xiàng)政策落實(shí)到位，創(chuàng)造更加公平、寬松、有序的經(jīng)費(fèi)環(huán)境。
（三）支持餐飲住宿企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略隨著人們消費(fèi)層次提升以及生活節(jié)奏不斷加快，大眾餐飲消費(fèi)觀念更加趨于理性化，需求更加趨于時(shí)尚、廉價(jià)便捷化，不但注重價(jià)格、菜味，還注重環(huán)境和人文內(nèi)涵。政府部門要支持餐飲企業(yè)樹立以大眾消費(fèi)為宗旨的經(jīng)營(yíng)理念，積極調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化特色經(jīng)營(yíng)、品牌經(jīng)營(yíng)和個(gè)性經(jīng)營(yíng)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。要結(jié)合行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)加強(qiáng)對(duì)知名品牌創(chuàng)建工作的組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、推進(jìn)，形成合力。要建立健全知名品牌發(fā)展激勵(lì)機(jī)制。要出臺(tái)對(duì)創(chuàng)建知名品牌、馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)、老字號(hào)企業(yè)等的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制、措施，使企業(yè)創(chuàng)建工作既得名，又得利。支持餐飲企業(yè)加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外交流、鼓勵(lì)企業(yè)走出去，培育、認(rèn)定和推介一批名店、名菜、名廚，名小吃，更好地促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，服務(wù)國(guó)際旅游島建設(shè)。
(二)推動(dòng)餐飲業(yè)更好地融入旅游業(yè)，提升餐飲業(yè)在旅游產(chǎn)業(yè)中的貢獻(xiàn)率�！逗Ｄ蠂�(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要》明確提出要把海南打造成“美食天堂”，要深度開發(fā)、挖掘海南的特色飲食文化，大力培育海南餐飲品牌，保護(hù)、弘揚(yáng)海南傳統(tǒng)餐飲美食，在旅游業(yè)步入大眾化、個(gè)性化、網(wǎng)絡(luò)化的時(shí)代，餐飲業(yè)對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的支撐作用日漸增強(qiáng)。去年海南接待境內(nèi)外總?cè)藬?shù)4789.1萬人次，旅游總收入506.5億元，人均收入1057.6元。目前旅游團(tuán)餐一般早餐8-10元/人，午餐25元/人左右。據(jù)估算游客平均花在餐飲上的費(fèi)用僅200元左右，自駕游、自由行的游客在餐飲消費(fèi)上支出會(huì)多些，但因顧慮價(jià)格欺詐，不熟悉特色餐飲企業(yè)等因素，也一定程度制約了餐飲消費(fèi)。低質(zhì)量的團(tuán)餐和缺乏整體宣傳推廣的海南餐飲，影響了海南旅游業(yè)形象和餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。
1、建議省政府有關(guān)部門在三亞、陵水、萬寧等重點(diǎn)旅游市縣，建立旅游餐飲集散地，薈萃全省各地特色美食，為旅游團(tuán)、自駕游客人提供集中就餐，自由就餐的場(chǎng)地。 2、商務(wù)部門和旅游委可聯(lián)合有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)在各市縣推出一批旅游餐飲接待企業(yè)。納入旅游線路和宣傳推介之中，方便游客體驗(yàn)海南風(fēng)味餐飲，著力打造一批具有旅游接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)味餐飲企業(yè)。
3、改革團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)行團(tuán)餐價(jià)格太低，旅游主管部門應(yīng)統(tǒng)一提高團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)和就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，提高旅游團(tuán)餐接待企業(yè)的門檻，鼓勵(lì)旅游公司創(chuàng)新餐飲接待模式。在旅游行程中至少安排2-3次自由就餐時(shí)間，方便游客體驗(yàn)和了解海南美食，更好地將餐飲業(yè)融入旅游產(chǎn)業(yè)之中。
如何讓游客更好地了解海南特色餐飲，提高餐飲業(yè)在旅游業(yè)中的貢獻(xiàn)率？餐飲業(yè)如何在推動(dòng)會(huì)展業(yè)發(fā)展中扮演重要角色，推動(dòng)海南餐飲業(yè)與會(huì)展業(yè)互動(dòng)發(fā)展？當(dāng)前海南酒店與餐飲行業(yè)面臨的主要困難和問題，需要政府出臺(tái)哪些扶持政策？如何加大對(duì)海南酒店餐飲業(yè)“名店、名菜、名廚、名小吃”的宣傳力度，推動(dòng)行業(yè)品牌建設(shè)？酒店餐飲業(yè)如何適應(yīng)“一路一帶”經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展的總體要求，加快培育和擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)？對(duì)海南住宿餐飲業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃的建議有哪些？如何利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為餐飲業(yè)發(fā)展插上騰飛的翅膀？商議農(nóng)餐對(duì)接，聯(lián)合采購(gòu)的新模式、新途徑。
